三井用「一公分法則」 寫下20億傳奇 獨家專訪 日本料理龍頭走進濱江魚市大變身 三井用「一公分法則」 寫下20億傳奇 獨家專訪 日本料理龍頭走進濱江魚市大變身 作者: /撰文/劉俞青 | 今周刊 – 2012年3月5日 下午1:34 三井用「一公分法則」 寫下20億傳奇 獨家專訪 日本料理龍頭走進濱江魚市大變身~黃奕瑞認真地說:「我想改變人對生活的態度。」 近日,台北濱江市場裡出現一間明亮、有 房屋買賣著歐洲市集風味的新地標,這個集合超市、魚產批發、立吞(站著吃完)、燒烤、花藝的新型事業形態,很快在台北名人圈傳開,甚至吸引許多一輩子不曾上過濱江市場的大老闆專程前往。人稱「Ko桑」的老闆黃奕瑞謙虛地說:我只想改變人對生活的態度。三井不要上市、不強調營收獲利成長,也不開上百家連鎖店,從冷僻的農安街起家,到如今雄?土地買賣鶗x北日本料理界的龍頭地位,年僅43歲的Ko桑,還在繼續締造傳奇。 最近的台北濱江市場裡赫然出現一間明亮、有著歐洲市集風味的六百坪賣場,徹底顛覆過去的菜市場印象,這裡有溫暖的燈光,乾淨的空間,包括專營批發的上等水產,還有以海產為主的生活超市,以及立吞區(站著吃完的餐飲區)。在這裡買一個壽司便當,外加一碗熱騰騰的味噌湯,只要 找房子二百元不到。 由於食材新鮮、上等,加上價格實惠,這家賣場雖然剛開幕,但試營運的幾個月,每到上午十一點就出現排隊人潮,包括富邦金董事長蔡明忠在內許多上市櫃公司老闆,及穿著名牌服飾的名媛聞風而至,成為最近名人圈和餐飲圈的話題。 因此,早春的清晨七點多,氣溫才攝氏十二度,台北濱江魚市的工人哆嗦著身子搬貨,但一位清瘦的身影早就已經在賣場指 室內裝潢揮若定,還不時停下來對著料理台內正在備料的師傅叮囑幾句。 他正是打造這家賣場的靈魂人物,更出人意料的,他是台灣頂級日本料理餐廳的老闆—— 三井餐飲集團董事長黃奕瑞(人稱Ko 桑)。 小吃店起家 如今穩坐台北日本料理界龍頭 三井日本料理廣受達官貴人喜愛的程度不在話下,每到用餐時間,台北市農安街上一整排賓士車並排違規停車的奇景,已經說明一切。很難想像,二 好房網十年前,三井只是這條冷僻街上,最不起眼的一家小小食坊;二十年後,卻一步步坐上台北日本料理界的龍頭,寫下一頁「Ko桑傳奇」。 和時下最夯的上市櫃餐飲業截然不同。三井不追求上百家的連鎖店,也不強調今年營收要成長三成或五成,當然,更沒有上百元的高股價。三井的成功不循一般商業模式,安安靜靜從角落出發,卻闖出一片無人能輕忽的成績。 但如今,三井不只是三井,他再次突破,打破過去高檔 房屋出租日本料理的既定印象,悄悄在人聲嘈雜的菜市場裡,投下一顆震撼彈。 從高級走向平民化,一早就上工的黃奕瑞認真地說:「我想改變人對生活的態度。」 為了學藝 寧可忍痛減薪換師傅 事實上,三井打破的何止是態度。成立二十年來,他不盲從擴張,即使生意再好,也從不限制客人的用餐時間;在既定的價格下,不斷提高、再提高產品品質,如今在國內餐飲業一片從公開市場募資的風潮中,黃奕瑞堅持獨資,僅把少數股權與 找房子重要員工分享,尤其每一家新開的店都有不同的市場定位,不複製、堅持不斷創新的經營模式,在餐飲界走出全新的一條路。 如今,就連濱江市場裡的菜販阿媽,都說「三井新鮮、好呷,前兩天Ko桑請我們去吃,真好呷啦!」證明Ko桑堅持的飲食即是生活的理念,已經往前跨越一大步。 今年才四十三歲、就打造出三井餐飲王國的Ko桑,說起話來輕聲細語,還難掩一絲靦腆。但說到對店裡的想法,他的眼神發亮,邏輯條理清楚,大自三井未來的方向,小 個人信貸至料理台上的一條抹布生命只有十五分鐘,就必須立刻換掉,他都清楚掌握;難以想像,三十年前隻身北上的他,只是連國中都無法讀畢業的孩子。 十四歲就從花蓮吉安鄉上台北自食其力,或許求學經驗不多,也或許天生使然,Ko桑至今仍有著閱讀困難的老毛病,對他而言,無論是讀報或是雜誌書本,都比平常人難上許多;但採訪時他的辦公桌上就擺著當天的財經報紙、雜誌,他輕鬆地說:「我每天都看。」 員工說,連說話都不會大聲的Ko桑,其實毅力驚人,只要他想做的 吳哥窟事,無論多難、要花多久時間,他都會做到,員工們對這位老闆堅持到底的決心,一點都不懷疑。因為三井一路走來,從沒人看好到開出紅盤,已經一次次得到印證。 剛上台北,Ko桑睡在朋友的工廠裡,靠著在花蓮小店的一點手藝,在龍江路上找到一份學徒的工作,所有的基礎,也從這裡開始。 「第一份工作要離開時,我的薪水已經一萬三千元,但第二份工作薪水只剩八千元,因為那位師傅手藝很好,我很想跟著他學,所以還是忍痛去了。」黃奕瑞說起當年不惜減薪學手藝的往事,還記憶 設計裝潢猶新。  .
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10月27日

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